Отпуск, если у вас есть возможность провести хотя бы его часть вне дома, — отличное средство сменить обстановку, разнообразить представление о мире вокруг себя. Ведь даже о соседних городах и регионах мы знаем непростительно мало.

Проводить отпуск можно по-разному. Тюлениться на пляже уже давно не модно. Ударяться в экстрим любого свойства – дело на любителя.

Есть новые направления, которые только набирают силу: монастыринг (поехать, потрудиться во славу Божью), избинг (проживание в стилизованных под старину избушках, но с полным «фаршем» из современной техники и мебели), болотинг (походы по заболоченным местам и топям).

Впрочем, не обязательно быть на гребне туристической волны. Можно просто сесть в ретро-поезд или записаться на урок гончарного дела, росписи игрушек. Но нестареющая классика, которую сейчас пытаются «прочесть» заново, – гастротуры. Даже в отпуске, в самом, казалось бы, хоженом-перехоженном месте можно отыскать свою «изюминку»…или целый пирог. Особенно, если он сопровождается интересной историей, пусть даже немножечко завиральной, но блюдо от этого только выигрывает.

Есть и бюджетный вариант – приготовить что-то необычное у себя дома. Говядину с соусом из оленьих языков, столь любимую императрицей Екатериной II, или медвежью печень на углях, которую якобы жаловал император Александр II, сразу отбрасываем. Останавливаемся на понятных рецептах из доступных продуктов.

Кофе с оселедцем

Пить кофе с бутербродом, на котором лежит кусочек сельди — давняя традиция донских казаков.

Появилась она в те далёкие времена, когда отряды ходили «за запунами». Так назывались набеги на северную часть Оттоманской империи, откуда привозилось много добра, а ещё женщины, становившиеся жёнами казаков. Они-то и познакомили бравых ребят с культурой питья кофе. Произошло это задолго до того момента, как при царе Петре I придворным стали подавать кофе на ассамблеях.

Впрочем, на Дону ассамблеи не устраивали, зато через несколько поколений потомки тех самых турчанок, гречанок и черкешенок, ставшие казацкими бабами, устраивали в середине дня своеобразный кофе-брейк. Делалось это, когда жара становилась невыносимой, а домашним хлопотам ещё не видно было конца.

Наслаждаться законным отдыхом можно было недолго и уж точно не в одиночку, хотя исключительно в женской компании. Даже если семья была большая, в гости на «кофе с оселедцем» звались соседки, подруги. Так можно было отдохнуть, перекусить, обсудить станичные новости.

Продукты: кофе (натуральный) — 1 ч. л., вода — 1/2-2/3 стакана, хлеб — 1 кусочек, селёдка солёная (филе) — 2 кусочка, сливочное масло (мягкое) — по вкусу.

Приготовление. Сварить кофе. На хлеб намазать сливочное масло, положить селёдку и наслаждаться моментом.

Сегединский гуляш

В советское время роман Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка» издавался миллионными тиражами. Сегодня у читающей публики свои фавориты, но эта книга во всех смыслах достойная. В том числе и описанием еды. Швейк стал не просто литературным героем, а символом чешской иронии и стойкости.

А ещё в марте 1918-го пан Гашек прибыл в Таганрог вместе с ЦК чехов и словаков-интернационалистов. Здесь он был редактором издававшейся на чешском языке газеты «Свобода». Свои материалы подписывал как «Доктор Станков».

Кстати, это блюдо упоминается и в романе Ремарка «Тени в раю».

Продукты: свинина (шея или лопатка), квашеная капуста — по 1/2 кг, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, паприка — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, сметана — 1/2 стакана, соль, перец — по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить. Обжарить лук до прозрачности, добавить мясо и обжаривать до румяности. Всыпать паприку, сразу перемешать (чтобы не горела).

Добавить квашеную капусту, чеснок, немного воды и тушить около 40 мин. В конце добавить сметану, соль и перец, протушить ещё 10 минут.

Чеховский салат

Антон Павлович для таганрожцев — «наше всё» и солнце русской прозы. Сегодня в городе несколько классических и необычных музеев посвящены его творчеству.

Даже розы, которые горожане выращивают почти в промышленных масштабах на своих участках, — это не просто потому, что красиво, но и потому, что «Антон Павлович любил». Семья Чеховых, хоть папенька и был купцом, достатком не отличалась. Как-то юный Антоша, неся купленного с рынка гуся, специально его щипал. Птица кричала, а все видели, что Чеховы не голодранцы какие-то, могут себе позволить гусятинку к столу.

Чеховский салат вполне можно повторить дома, разве что с маслинами могут возникнуть проблемы: они должны быть солёные, но и обычные из банки тоже очень неплохо пойдут. Блюдо прекрасно не только своей простотой, но и отсылкой к истории города, где была большая греческая диаспора, а через порт — тесные связи с городами азовского, черноморского и средиземноморского побережья.

Продукты: картофель (молодой, мелкий) — 1/2-2/3 кг, красный лук — 1 шт., маслины — 100 г, зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, оливковое масло, соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление. Картофель тщательно промыть, отварить до готовности, он не должен развариться. Чистить его не надо(!). Лук нарезать полукольцами, обдать крутым кипятком, дать жидкости стечь. Маслины промыть, обсушить.

Всю зелень мелко нарубить. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, приправами, перемешать и подавать.

Можно готовый салат ещё лимонным соком сбрызнуть.

Торт «Наполеон»

Знаменитый слоёный десерт с заварным кремом называется «Наполеоном» только в России.

Бытует мнение, что он был придуман одним из московских поваров к 100-летию Бородинской битвы. И был он в форме треуголки, которую носил император. Но во Франции, а тем более в Италии, вас поднимут на смех. И будут доказывать, что Наполеон ел такой десерт задолго до событий Отечественной войны 1812 г. Правда, назывался десерт тогда по-другому: «Неапольский».

И кстати, фраза Наполеона Бонопарта: «Главное — ввязаться в драку, а там посмотрим!» очень хорошо опеределяет саму идею приготовления торта. Есть современные варианты с готовым слоёным тестом. А почему бы и нет? Никто не претендует на роль кухонного Наполеона.

Продукты: слоёное тесто (в пластинах) — 800 г, для крема: сгущённое молоко — 250 г, сливочное масло, сметана (не менее 25 % жирности) — по 200 г, сахар – 140 г, ванилин — щепотка. 

Приготовление. Тесто предварительно разморозить в холодильнике, не вынимая из пакета. Выложить каждую пластину теста на застеленный пергаментом противень. Сделать вилкой проколы. Выпекать коржи при температуре 190 градусов примерно 10-12 мин. Коржи должны хорошо подняться и немного зарумяниться. Каждый слоёный корж разрезать вдоль на два коржа и полностью охладить. Один измельчить в мелкую крошку.

Сливочное масло комнатной температуры и сгущённое молоко взбить миксером. В миске соединить сметану, сахар, ванилин и взбить миксером до пышности. Соединить обе массы вместе и взбить миксером на небольшой скорости до однородности, убрать в холодильник.

Коржи складывайте друг на друга, хорошенько промазывая кремом, оставив немного крема для верха и боков торта. Последний корж кремом не промазывать.

Сверху на торт поставить доску с небольшим грузом и оставить на 10 мин., чтобы торт немного утрамбовался. При необходимости бока торта можно подровнять ножом.

Верх и бока торта покрыть остатками крема и обсыпать крошкой. Дать постоять при комнатной температуре до 12 часов.

Всем приятного аппетита и интересных путешествий!

Сусанна СОМОВА