ПОСТНЫЙ луковый

Продукты: лук – 1,5 кг, чеснок – 1 головка, оливковое масло – 4-5 ст. л., коричневый сахар – 1 ст. л., белое сухое вино – 1/2 стакана, багет (белый) – 8 кусочков (толщиной примерно два сантиметра), соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Очистить зубчики чеснока. В казане нагреть пару столовых ложек оливкового масла, всыпать лук. Готовить, постоянно помешивая, около 10 минут. Влить вино, дать алкоголю выпариться. Присыпать луковую массу сахаром, солью, перцем и мускатным орехом. Готовить ещё 3-4 минуты, помешивая, чтобы лук не пригорел.

 Положить целые зубчики чеснока на лук, закрыть кастрюлю фольгой и поставить в духовку, нагретую до 160 градусов на час. За это время надо 2-3 раза луковую основу перемешать. Вернуть казан на огонь, влить примерно 1-1,5 литра кипятка. Довести суп до кипения и варить ещё 20 минут. В конце ещё раз немного посолить и поперчить. Пока суп варится, обжарить кусочки багета на оставшемся  оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Положить по два куска багета в тарелку, залить супом.

БЕЛЫЙ борщ

Продукты: вода – 1,5 л, краковская колбаса – 450 г, сливочное масло – 2 ст. л., чеснок – 4 зубчика, лук – 1-2 шт., картофель – 2 шт., лавровый лист – 1 шт., сметана –1 стакан, мука – 1,5 ст. л., хрен (натёртый на мелкой тёрке) – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., укроп, петрушка, соль, перец, майоран – по вкусу. 

Приготовление. Сварить вкрутую яйца, охладить и очистить. Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.  Копчёную колбасу залить водой в сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить 25-30 минут. Перелить получившийся бульон в миску, туда же переложить колбасу. В сотейнике распустить масло, добавить в него чеснок и лук, тушить до мягкости, примерно 10 минут.

 Влить в сотейник бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить  полчаса до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного состояния.  В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно полстакана супа и перемешать до однородности. Влить получившуюся смесь обратно в суп, перемешать и поварить до загустения – 5-7 минут. Колбасу нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и добавить в суп вместе с хреном. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.

АЙНТОПФ

Продукты: говядина (лучше рёбра с хрящиками) – 400 г, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2-3 шт., шампиньоны – 100 г, чечевица (красная) – 1 стакан, копчёные охотничьи колбаски – 1-2 шт., капуста (обыкновенная, брюссельская, брокколи или цветная) – 150 г, растительное масло – 2 ст. л., вода – 1,5-2 л, петрушка, тмин, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками величиной 2-3 сантиметра, а затем обжарить в кастрюле с толстым дном. В поджаренное (примерно через 10 минут) мясо добавить очищенные и нарезанные, лук, сельдерей, морковь. Затем обжарить нарезанные грибы, тмин и приправы. Залить кипящей водой и тушить 40-50 минут. Затем всыпать в суп промытую чечевицу, варить её примерно 15 минут. Добавить очищенные и нарезанные колбаски, картофель. Ещё через четверть часа всыпать капусту, её варить 3-5 минут. Если вода сильно выкипела – добавить, посыпать суп петрушкой. 

МИНЕСТРОНЕ

Продукты: фасоль – 150 г, морковь, лук – по 1 шт., картофель – 2-3 шт., тыква – 200 г, кабачок – 1/2 шт., сельдерей – 1 стебель, бекон – 150 г, чеснок – 2-3 зубчика, пармезан, итальянские травы, соль, перец – по вкусу. 

Приготовление. Фасоль замочить на ночь. Утром промыть и отварить около 1-1,5 часа. Нарезать мелкими кубиками бекон, обжарить его на сковороде, добавить морковь, лук, сельдерей и чеснок, готовить 5-7 минут, затем положить в кастрюлю с фасолью. Тыкву и картофель очистить, нарезать средними кубиками, тоже положить в кастрюлю, проварить ещё 5-7 минут. Последним положить кабачок, специи и приправы. Готовить, помешивая, около 10 минут. Разлить по тарелкам, присыпать натёртым пармезаном.

ПОХЛЕБКА чечевичная

Продукты: куриный бульон – 1,5 л, чечевица (зелёная) – 300 г, помидоры консервированные (в собственном соку) – 200 г, свёкла – 1 шт., лимон – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., шпинат – 1 пучок, брынза – 70-100 г, лук (лучше красный), лавровый лист – по 1 шт., прованские травы, сметана, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок почистить и мелко нарубить. Разогреть в тяжёлой кастрюле оливковое масло, выложить лук и чеснок, обжарить. Свёклу очистить, натереть на крупной тёрке, добавить в сковороду, всё перемешать и немного обжарить. Всыпать к овощам промытую чечевицу, ещё раз перемешать. Натереть на мелкой тёрке полчайной ложки лимонной цедры, добавить в сковороду и перемешать. Переложить массу в кастрюлю, залить её горячим бульоном, добавить лавровый лист и варить 20‒25 минут до готовности чечевицы. Положить в похлёбку помидоры в собственном соку и шпинат, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами. Перемешать, прогреть пару минут, снять с огня. Разлить похлёбку в тарелки, сверху покрошить брынзу и положить немного сметаны.

ЧИХИРТМА

Продукты: куриное мясо на косточке – 600-800 г, лук – 3 шт.,  лимонный сок – 2 ст. л., яйцо – 3-4 шт., мука – 2,5 ст. л., сливочное масло 1-1,5 ст. л., кинза – 3-4 веточки, лавровый лист – 1-2 шт., куркума, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Курицу промыть, разрезать крупно, добавить к ней лавровый лист, целую луковицу. Сварить бульон как обычно, до полной готовности птицы. На сливочном масле припустить мелко нарезанный лук. Как только он станет золотистым, всыпать муку. Жарить пару минут, тщательно размешивая массу. Влить примерно стакан куриного бульона, помешать и дать зажарке закипеть. Затем добавить лимонный сок и куркуму.

Курицу вынуть из кастрюли, остудить, разобрать на волокна, а бульон процедить, отлив ещё немного бульона и немного его охладив. В нём взбить яйца. В  суп переложить луковый соус, тщательно перемешать, добавить курятину и яичную смесь. Как только в супе пойдут первые пузырьки, выключить его, снять с огня и посыпать мелко нарубленной кинзой.