Наш организм обожает комфортную температуру около +26 градусов выше нуля. Именно тогда ему легче всего поддерживать физиологическую гармонию.

Но чем быстрее столбик термометра ползёт вверх, тем скорее тело хочет в отпуск. А если не получается, то переходит в режим экономии энергии, ведь нужно тратить силы на борьбу с перегревом и повышенным потоотделением. Поэтому летом особенно важно правильно питаться, чтобы компенсировать потерю полезных веществ.

Забываем про тяжёлую еду и заменяем её свежими дарами лета.

Яркая зелень, хрустящие огурчики, ароматные помидоры — всё это должно занять почётное место на вашем столе.

Жареные котлеты, картофель фри и тяжёлые пироги уходят на второй план. Вместо них — рыба, яйца и омлеты с овощами, творог и нежирные молочные продукты. Они станут вашими верными спутниками в борьбе с летней усталостью. Кстати, вечером, когда солнце наконец-то скрылось за горизонт, кисломолочка — идеальный выбор для вечернего перекуса. Йогурт, творожок или ряженка подарят вам чувство сытости и спокойствия перед сном.

Зелень — незаменимый ингредиент меню. Салатики, петрушечка, укропчик и сельдерей обогатят ваши блюда витаминами и микроэлементами.

Сейчас лучше всего отказаться от кофе, сладких напитков и сомнительных соков. И конечно, обычная столовая (!) минералка без газа — лучший друг вашего организма.

Берём на вооружение:

  • морсы из ягод — кладовая витаминов и минимального количества сахара;
  • травяной чай с лимончиком и мятой — освежит и подарит ощущение прохлады;
  • отвар шиповника или компот из сухофруктов — ­идеальны для утоления жажды и пополнения запасов витаминов.

Когда овощи могут навредить? Паслёновые (томаты, баклажаны): могут раздражать кишечник из-за лектина и соланина, особенно в больших дозах или при повышенной чувствительности.

Зелёные листовые (шпинат, щавель): богаты оксалатами — нежелательны при склонности к образованию камней в мочевыделительной системе.

Капуста, лук, чеснок: у людей с  проблемами ЖКТ могут вызывать газообразование.

Сырая капуста и репа: содержат гойтрогены, которые при дефиците йода мешают работе щитовидки.

Готовить овощи правильно – это значит сохранить максимальную пользу. На пару: минимум потерь, максимум витаминов. Идеально для брокколи, фасоли, моркови. Запекание: усиливает усвоение ликопина в помидорах. Тушение: снижает количество оксалатов и лектина. Сырые: максимум витамина С и ферментов, но аккуратно при проблемах с ЖКТ.

Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста

Классические русские супы для лета 

Окрошка

Продукты: картофель — 4–5 шт., яйцо — 5 шт., редис — 8–10 шт., огурец (свежий) — 2–3 шт., колбаса (варёная)  — 300 г, укроп — 100 г, зелёный лук — 200 г, сметана (майонез), квас или кефир, соль, перец, горчица – по вкусу.

Приготовление. Отварить яйца и картофель, нарезать их, огурец, редиску и колбасу нарубить мелкими кубиками. Тщательно перемешать все ингредиенты. Добавить сметану или майонез, залить охлаждённым квасом (можно залить и кефиром). Добавить соль, перец и горчицу, перемешать. Дать настояться в холодильнике несколько часов.

Свекольник

Продукты: свёкла — 300 г, уксус (9%) — 1,5 ст. л., вода — 2 л, картофель — 3–4 шт., яйцо — 3 шт., огурцы (свежие) — 2 шт., зелёный лук, укроп — по 1 пучку, сметана и соль — по вкусу.

Приготовление. Свёклу очистить, разрезать на 2–4 части, залить водой, сразу добавить уксус и отварить до готовности (примерно 1 час). Отдельно отварить картофель «в мундире» и яйца вкрутую. Остывшую свёклу натереть на крупной тёрке, отвар процедить в отдельную ёмкость и долить кипячёной холодной воды до объёма 2 л. Свежие огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной тёрке. Картофель очистить и нарезать средними кубиками, добавить к прочим ингредиентам. Зелень мелко порубить. Заправить свекольным отваром, добавить соль по вкусу. Если мало кислоты, можно добавить свежевыжатый лимонный сок. Перемешать и дать настояться минимум 30–40 мин. Свекольник можно заправить сметаной сразу или непосредственно перед подачей. Варёные яйца чаще всего добавляют в тарелки, но при желании их можно измельчить кубиком и насыпать в суп.

Суп из крапивы

Продукты: картофель — 2 шт., сметана — 2 ст. л., лук, морковь — по 1 шт., масло растительное — 1-1,5 ст.л., молодая крапива — 100 г (большой пучок), петрушка, укроп — по 2–3 веточки, сок лимонный — 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, варить до готовности. Отвар сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной и вернуть в кастрюлю с отваром, перемешать и прогреть пару минут. Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой и, помешивая, обжарить на растительном масле до золотистого цвета (около

4 мин.). Добавить в кастрюлю с картофелем. Крапиву и зелень вымыть, обсушить, тонко нарезать. Крапиву обдать крутым кипятком, добавить вместе с зеленью в суп. Влить сок лимона, посолить, поперчить по вкусу, проварить ещё 2 мин.

Сусанна СОМОВА