Вишенке место не только на торте

Вишенке место не только на торте

Как и черешне, которая вишне близкая родственница. Кстати, в древности эти плоды и не различали вовсе, только за последнее столетие появились гибриды, имеющие чёткий вкус: черешня более сладкая, вишня – с выраженной кислинкой и даже горчинкой. Главное – у неё должна быть сочная мякоть, а не просто шкурка, обтягивающая косточку.

Вишня и черешня уже сами по себе – прекрасный десерт. Но ни сколько не хуже они «смотрятся» и как великолепный ингредиент для того, чтобы приготовить изысканные блюда. Это не обязательно будут десерты или выпечка, хотя и без них куда же!

Сусанна СОМОВА

 

ТЕПЛЫЙ САЛАТ

Продукты: куриная грудка – 1-2 шт., вишня – 150 г, листовой салат – 1 пучок, сыр фета – 50-70 г, базилик, лимон, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Филе промыть холодной водой, нарезать небольшими кусочками и приправить специями. Обжарить на гриле или сковороде с растительным маслом до золотой корочки. 

 Немного лимона нарезать на кружочки, которые разделить на четвертинки. Из вишен удалить косточки, сыр нарезать кубиками. Листья салата порвать руками или крупно порезать, положить в миску. Добавить курицу, сыр, вишню, кусочки лимона. Заправить маслом, украсить листьями базилика, подавать сразу, пока птица не остыла. 

Делала вариант салата, когда вместо курицы брала индейку, а вместо вишни –  черешню. На мой вкус, слишком сладко: надо или класть больше лимона, или в растительное масло добавлять

 бальзамический уксус.

Кстати, черешню можно заменить клубникой, и даже малиной.

 

ЗАКУСКА

Продукты: вишня – 1 кг, сахар и уксус (6-процентный) – по 2 стакана, молотые корица и гвоздика – по 1 ч. л.

Приготовление. Спелые крепкие вишни отобрать и отложить. Хорошие, но помятые ягоды (как говорят,  «с бочком»)  выложить в форму для запекания, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку. Запекать до появления сока. Вишни выложить на сито, дать соку стечь.

На каждый стакан сока положить по стакану сахара и  уксуса, добавить корицу, гвоздику и 3-4 измельчённые косточки вишни. Вскипятить уксусный сироп, остудить, выложить отборные ягоды в банки, залить сиропом, закупорить. Убрать в холодильник на 1-2 суток.

Косточки вишни придают маринаду миндальный привкус, но класть их необязательно, особенно если планируете хранить закуску. В косточках содержится синильная кислота, которой легко отравиться.

 

СОУС

Продукты: вишня – 1,5 кг, кинза – 1 пучок, перец чили – 1 шт., перец болгарский – 5-6 шт., чеснок – 4-5 зубчиков, небольшой лимон – 1 шт., сахар, соль, перец – по вкусу.

Приготовление. Из вишен удалить косточки, ягоды порезать на четыре части. Из лимона выжать сок, кинзу, чеснок и перцы мелко нарезать. Смешать всё в большой кастрюле, посолить и поперчить. Будет слишком кисло – добавить немного сахара. Измельчить погружным блендером все продукты в пюре. 

Если соус предполагается готовить для длительного хранения, проварить (постоянно помешивая) 3-5 минут, вишня должна дать сок. Разлить соус по подготовленным банкам, закрыть крышками, как обычную заготовку, и оставить до полного остывания.

Этот необычный острый вишнёвый соус подойдёт к рыбе, мясу и овощам.

 

СМУЗИ

Продукты: кефир – 1 л, черешня, малина, клубника – по 1/2 стакана, яблоки, бананы – по 1-2 шт., мёд, шоколад – по вкусу.

Приготовление. Фрукты почисть, удалить косточки, мелко порезать, добавить ягоды. Измельчить всё блендером в пюре. Добавить мёд и кефир, всё ещё раз хорошо взбить. Добавить шоколад, натёртый на средней тёрке.

ЖАРКОЕ

Продукты: картофель – 2-3 шт., постная свинина или телятина – 300-400 г, черешня с косточками – 300 г, сметана – 2-3 ст. л., растительное масло, соль, перец – по вкус.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Выложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить. На слой картофеля намазать сметану и слегка присыпать её перцем. 

Мясо нарезать небольшими брусочками и выложить на слой сметаны. Промытую черешню с косточками рассыпать по всей поверхности мяса.

Запекать при температуре 180 градусов  сначала 25 минут под крышкой (или обернув слоем фольги), затем крышку снять и готовить ещё 15-20 минут.

 

ШТРУДЕЛЬ

Продукты: лаваш тонкий – 120 г (1 лист), вишня – 300 г, сахар – 40-100 г (по вкусу), крахмал – 1,5 ч. л., яйца – 1 шт., молоко, сахарная пудра – по 1 ст. л., ванильный сахар – 1 ч. л., корица, растительное или сливочное масло – по вкусу.

Приготовление. Вишню очистить от косточек. Засыпать сахаром, чтобы выделился сок. Взбить яйцо с ванильным сахаром и молоком. Слить лишний сок из вишни, добавить к ягодам крахмал и перемешать.

Смазать лаваш смесью из яйца, ванильного сахара и молока. Место, куда вы будете выкладывать вишню, смазывать не нужно. Выложить вишню на лаваш и свернуть штрудель, подворачивая края лаваша, которые также смазать с обратной стороны смесью из яйца, молока и ванильного сахара. Этой же смесью смазать штрудель сверху.

Смазать маслом форму или противень, выложить штрудель. Выпекать около 20 минут при температуре 180 градусов. Немного охладить и присыпать сахарной пудрой.

 

МЯСНЫЕ КРОКЕТЫ

Продукты: нежирная свинина, говядина – по 200 г, черешня или вишня – 100 г, лук – 1-2 шт., яйцо – 1 шт., размягчённое сливочное масло – 100 г, соль, панировочные сухари – по вкусу.

Приготовление. Из мяса смолоть фарш, добавить лук, соль, сливочное масло, яйцо и тщательно перемешать. Фарш разделить на небольшие порции. Из каждой сформировать шарик и положить по одной ягоде, из которой предварительно извлечь косточку. 

Обвалять крокеты в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон до готовности.

 

ФРИКАССЕ

Продукты: мясо индейки – 1/2 кг, вишня или черешня (без косточек, можно и замороженную) – 300 г, вишнёвый ликёр или настойка – 1-2 ст. л., лук – 1 шт., соль, перец, растительное масло – по вкусу. 

Приготовление. Индейку нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду вместе с луком и  маслом. Поджарить до румяной корочки, посолить, добавить ликёр. Жарить ещё несколько минут, пока ликёр не выпарится.

Переложить индейку в посуду с толстым дном, залить небольшим количество бульона или воды, добавить очищенную от косточек черешню и тушить до готовности – это займёт ещё 20-25 минут.

 

ПИРОЖКИ

Продукты: черешня – 150 г, мука – 100 г, яйцо – 1 шт., светлое пиво – 2 ст. л., сахарная пудра – 2-3 ст. л., сливочное масло –

1 ст. л., растительное масло (для фритюра) – 2/3 стакана, соль, ваниль, мускатный орех – по вкусу (совсем немного).

Приготовление. Смешать муку, соль и специи. Добавить желток, пиво, сливочное масло. Перемешать, должна получиться консистенция густой сметаны. Если вышло жидковато, добавить чуть муки, если густовато – пива. Белок взбить отдельно и ввести аккуратно в тесто.

Черешня должна быть с хвостиком – так удобнее и красивее получается. Ягоды помыть и подсушить.  Разогреть растительное масло. Каждую ягоду брать за хвостик, окунать в кляр и опускать во фритюр. Вынимать как только тесто станет золотистым. Готовые ягоды посыпать сахарной пудрой.

 

МУСС

Продукты: сливки – 400 мл, творожный сыр рикотта – 1 упаковка (200 г), вишня – 150-200 г, желатин – 1 ст. л., вода –

2-3 ст. л., сахар – 1-2 ст. л., ванилин, корица – по вкусу.

Приготовление. Желатин замочить в кипячёной воде на час. Из вишен извлечь косточки.

Смешать творожный сыр, сливки, специи, ягоды. Измельчить их в пюре погружным блендером, а потом им же взбить.

Желатин растворить на огне (но не кипятить!), добавить в сливочно-вишнёвую массу и ещё раз хорошенько взбить. Разлить по формам или креманкам, убрать в холодильник для застывания. На это уйдёт несколько часов, если нужно быстро – в морозильную камеру.

Рикотту легко можно заменить на некислый домашний творог, который надо предварительно протереть через сито. Количество вишни можно варьировать произвольно: чем её больше, тем насыщеннее вкус и цвет, но и тем больше потребуется сахара для мусса.

 

 

Ваши объявления

п в с ч п с в
 
 
1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24
 
25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
31
 
 
 

Гид по Ейску